Tips y Recetas

“Un clásico mexicano reinventado: jugosa carne de res cocida en un consomé especiado y acompañada de quesadillas crujientes, perfectas para sumergir en el caldo lleno de sabor. Las Quesabirrias son un antojo irresistible que conquista paladares por su textura y sazón tradicional.”

🥩 Ingredientes:

• 1 kg de chambarete de res
• 700 g de costilla de res con carne
• 4 tomates maduros
• ½ cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 7 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 1 chile pasilla, desvenado y sin semillas
• ½ cucharada de pimienta negra entera Pragná®
• ½ cucharada de hojas de orégano Pragná®
• 4 hojas de laurel
• 2 litros de agua
• Cristales Mar de Cortés Pragná®
• Aceite vegetal para freír
• Queso rallado para las quesabirrias
• Tortillas de maíz

¡Manos a la obra!

• Sellar la carne:
  En un sartén con aceite caliente, dora el chambarete y la costilla hasta que estén bien selladas. Reserva en una olla grande.
• Preparar el adobo:
  Sofríe en la misma sartén los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles guajillo y pasilla, la pimienta negra entera, el orégano y una pizca de sal hasta que los tomates estén suaves y ligeramente caramelizados.
• Licuar el adobo:
  Licúa los ingredientes sofritos junto con las hojas de laurel hasta obtener una salsa homogénea. Añade esta mezcla sobre la carne en la olla.
• Cocción:
  Agrega el agua restante y cocina a presión durante 40 minutos a fuego bajo en la estufa hasta que la carne esté muy suave.
• Preparar las Quesabirrias:
  Deshebra la carne cocida. Calienta un poco del consomé o grasa en un sartén, pasa las tortillas por esta grasa y colócalas en la sartén. Añade queso rallado y carne deshebrada, cubre con otra tortilla y cocina hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
• Servir:
  Acompaña las Quesabirrias con el consomé caliente para mojar y disfruta esta delicia tradicional.

¡Tip!

Para un toque extra, acompaña con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de limón. También puedes agregar un poco de chile picado para quienes prefieran el picante.